Henri-Guillaume PIPER, padre de Piper-Heidsieck, cosecha su champán. 

Henri-Guillaume PIPER (1801.1870)

Carta firmada dirigida al Sr. Lemaire

Media página, formato cuarto mayor. Dirección y matasellos postales.

Reims. 2 de enero de 1869.

Preciosa carta del fundador de Maison Piper-Heidsieck organizando la vendimia de sus vinos de champán. 

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Si no tiene inconveniente, pospondremos la entrega de nuestros vinos Pierry y Moussy hasta el lunes de la semana siguiente , es decir, el 11 de enero. Por lo tanto, le rogamos que se prepare para comenzar el trasiego ese día o que nos informe si existe algún impedimento que se lo impida. Atentamente.

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Piper ordena aquí a su corresponsal que lleve a cabo el "trasiego" del champán, una operación que consiste en separar el vino de sus lías durante su crianza para eliminar los sedimentos del fondo de las barricas.

En 1785, en Reims, Florens-Louis Heidsieck fundó la casa comercial de telas y vinos Heidsieck & Cie Champagne . Tras la muerte de Florens-Louis Heidsieck en 1828, su sobrino y sucesor, Christian Heidsieck, se asoció con Henri-Guillaume Piper. Falleció en 1835, y Henri-Guillaume Piper se casó con su viuda en 1838. El apellido Piper-Heidsieck tiene su origen en esta unión.

Desde los príncipes Habsburgo hasta los emperadores de China, catorce cortes reales o imperiales otorgaron a la Casa Piper-Heidsieck el privilegio de ser "proveedor oficial". En todo el mundo, la alta sociedad deseaba el "vino Piper, elaborado por Heidsieck".