Henri-Guillaume PIPER, padre di Piper-Heidsieck, vendemmia il suo champagne. 

Henri-Guillaume PIPER (1801.1870)

Lettera firmata indirizzata al signor Lemaire

Mezza pagina, formato grande quarto. Indirizzo e annulli postali.

Reims, 2 gennaio 1869.

Bellissima lettera del fondatore della Maison Piper-Heidsieck sull'organizzazione della vendemmia dei suoi vini champagne. 

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"Se non avete obiezioni, posticiperemo la consegna dei nostri vini Pierry e Moussy a lunedì della settimana successiva , ovvero l'11 gennaio. Vi preghiamo pertanto di prepararvi per iniziare i travasi in quella data o di informarci qualora vi siano impedimenti che vi impediscano di farlo. Cordiali saluti."

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Piper ordina qui al suo corrispondente di effettuare il "travaso" dello champagne, un'operazione che consiste nel separare il vino dalle fecce durante l'invecchiamento al fine di eliminare i depositi sul fondo delle botti.

Nel 1785, a Reims, Florens-Louis Heidsieck fondò la Heidsieck & Cie, azienda di commercio di tessuti e vini di Champagne . Alla morte di Florens-Louis Heidsieck, nel 1828, il nipote e successore, Christian Heidsieck, si associò a Henri-Guillaume Piper. Morì nel 1835 e Henri-Guillaume Piper sposò la vedova nel 1838. Il cognome Piper-Heidsieck deriva da questa unione.

Dai principi asburgici agli imperatori cinesi, quattordici corti reali o imperiali concessero alla Maison Piper-Heidsieck il privilegio di "fornitore ufficiale". In tutto il mondo, l'alta società desiderava il "vino Piper, prodotto da Heidsieck".